Tarta de Santiago (8 personen)
Tarta de Santiago is een traditionele Spaanse amandeltaart die zijn oorsprong vindt in Galicië en die de naam draagt van de belangrijkste stad in de provincie, maar ook de naam draagt van de Spaanse patroonheilige Santiago.
Recept
450 g blanke amandelen, licht geroosterd
150 g zachte boter
400 g fijne kristalsuiker
6 eieren
150 g bloem
2 tl citroenrasp
2 el citroensap
poedersuiker, om te bestrooien
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Vet een springvorm van 24 cm licht in. Maal de amandelen fijn in een keukenmachine.
Klop de boter en suiker in een kom licht en schuimig met een mixer. Voeg een voor een de eieren toe en klop goed na elke toevoeging. Schep met een grote metalen lepel de bloem, gemalen amandelen en citroenrasp erdoor. Roer tot alles net gemengd en bijna glad is.
Schenk het beslag in de vorm en zet deze 1 uur en 20 minuten in de oven, tot een spies er schoon uit komt. Laat de cake 5 minuten afkoelen en bestrijk de bovenkant dan met citroensap. Laat hem verder afkoelen op een rooster. Voor de finishing touch, knip je een kruis van Santiago uit papier en leg het op het midden van de taart en bestrooi deze met poedersuiker. Bij het verwijderen van het papieren kruis blijft de tekening op de taart.
FOTO: Alfonso López.
