Tartar de atún y berenjena confitada – Tonijntartaar en confit van aubergine, een recept voor succes!

Cavia peper heeft een pittige smaak die smaak toevoegt aan het gerecht Cavia peper is de vrucht van een plant afkomstig uit Afrika, uit dezelfde familie als gember. De zaden, roodachtig of bruin, afhankelijk van de mate van rijping, hebben een pittige smaak die sterk lijkt op die van peper en worden ook op dezelfde manier gebruikt.

Ingrediënten:
300 gram rode tonijn
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel mosterd
20 ml sojasaus
2 perillablaadjes
cavia peper of cayennepeper
zout

Voor de gekonfijte aubergine:
2 aubergines
extra vergine olijfolie
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
1 bol knoflook
zout

Bereiding:
1 Snijd de blauwvintonijn in blokjes en voeg de mayonaise, mosterd, sojasaus, een beetje zout en een snufje cavia/cayenne peper toe.

2 Doe de olijfolie in een steelpan samen met de aromatische kruiden en de knoflook.

3 Snijd aubergineschijven van ongeveer 2 centimeter dik en bestrijk ze met olijfolie. Laat de confituur 15 minuten op laag vuur sudderen.

4 Haal na deze tijd van het vuur en laat 4 uur op kamertemperatuur staan.

5 Droog de aubergine af met keukenpapier, voeg een beetje zout toe en leg de tartaar erop.

6 Snijd de perillablaadjes in zeer dunne juliennereepjes en verdeel over de tartaar.

BRON EN FOTO: Lavanguardia.