Tortilla de batata y cebolla dulce – Omelet van zoete aardappel en zoete ui, een heerlijk veganistisch alternatief

Een andere tortilla met een zeer karakteristieke smaak van zoete aardappel. Want als er iets goeds is aan de herfst en winter, dan is het dat het seizoen van knollen in al zijn vormen en kleuren begint, zoals onder andere zoete aardappelen, rapen, cassave of cassave en bieten.

Een neef van de beroemde aardappelomelet, deze bereiding is een heel bijzondere omelet. Naast dat het vegan, sterk en voedzaam is, heeft het een toevoeging van kaneel en nootmuskaat. En het heeft als bijzonderheid dat de aardappel en zoete aardappel al gekookt zijn, om de bereiding te verlichten, maar elk plakje kan samen met de ui gebakken worden zoals het traditionele recept vermeldt. Om de tortilla perfect en sappig te maken, helpt het toevoegen van een flinke hoeveelheid zoete ui aan het mengsel het eindresultaat.

Ingrediënten (voor 1 persoon):
1 grote of 2 middelgrote zoete aardappelen
1 medium zoete ui
150 gr kikkererwtenmeel
150 ml water
8 gr gemalen kaneel
8 gr gemalen nootmuskaat
zout en peper naar smaak
extra vergine olijfolie
1 middelgrote aardappel

Bereiding:
Meng in een grote kom het water met het kikkererwtenmeel (dit mengsel zal het ei vervangen ) en klop tot er geen klontjes meer zijn. Breng op smaak met kaneel, nootmuskaat, een snufje zout en peper.

Schil ondertussen de zoete ui in julienne. Neem de reeds gekookte aardappel en zoete aardappel, schil met de hand en snijd in dunne plakjes van 2 à 3 cm. Voeg vervolgens toe aan het vorige mengsel en roer lichtjes met een vork.

Alternatief koken: verhit ruim voldoende extra vierge olijfolie in een pan en voeg de zoete aardappel, aardappel en ui toe. Bak op laag vuur ongeveer 30 minuten met de pan afgedekt. Roer af en toe voor een gelijkmatige bereiding. Als ze gaar zijn, laat ze uitlekken op een zeef om overtollige olie te verwijderen en voeg ze toe aan het mengsel van water en kikkererwtenmeel.

Verhit de pan waar de tortilla gemaakt gaat worden. Als het heet is, bestrijk je de bodem en randen met een paar eetlepels olie. Giet het tortillamengsel erover en schik het goed op het oppervlak voor een gelijkmatige bereiding. Verhoog de temperatuur gedurende een minuut om de “vloer” van de tortilla te maken. Verlaag vervolgens de temperatuur en laat het afgedekt 5 minuten koken, waarbij u de randen naar beneden stopt om het de vorm te geven. Draai de tortilla daarna om met behulp van een breed bord en plaats hem terug in de pan. Kook vervolgens afgedekt op middelhoog vuur nog 5 tot 6 minuten voor een goudbruin randje.

Als de tortilla klaar is, haal je de pan van het vuur en serveer je hem direct.

Met wat bij de tortilla van zoete aardappel en zoete ui
Een goede salade is een goede aanvulling op deze omelet van zoete aardappel en zoete ui. We kunnen het ook serveren met avocado, geroosterde kerstomaten, escalivada, evenals een portie gekookte of gebakken peulvruchten tot een kom hummus met naanbrood. Het zal afhangen van de smaak en de grillen van de dag. In alle gevallen zal het heerlijk zijn.

BRON EN FOTO: Directoalpaladar.