Xoubas empanada-recept, een klassieker uit de Galicische keuken

Deze traditionele empanada wordt gemaakt met een deeg op basis van maïs- en tarwebloem. Xoubas empanada-recept, een klassieker uit de Galicische keuken die je in je keuken kunt maken.

Xoubas zijn kleine sardientjes. Deze traditionele empanada is gemaakt met deeg op basis van maïs- en tarwemeel, waardoor het een heel andere textuur heeft dan de rest van de empanadas die je hebt kunnen proberen. De traditionele Galicische keuken heeft een breed repertoire aan empanadas en vandaag deel ik mijn recept om er thuis een paar te bereiden.

Ingrediënten (voor het deeg):
400 g tarwebloem
200 g maïsmeel
100 g boter
40 g vers geperste gist
1 ei
voldoende water
voldoende hoeveelheid zout

Ingrediënten (voor de vulling):
1000 g sardientjes
3 uien
3 rode paprika’s
2 dl tomatensaus
1 laurierblad
1 ei
zout
olijfolie

Bereiding:
1 Vorm in een kom een ​​geheel met de bloem, voeg het zout en voeg de losgemaakte gist toe.

2 Meng de boter en het ei en voeg het warme water toe tot een geschikte consistentie is verkregen.

3 Dek af met een vochtige doek en laat staan ​​tot het deeg opzwelt.

4 Rooster daarentegen de rode paprika’s, laat ze afkoelen en schil ze.

5 Fruit de ui, in julienne reepjes gesneden, met een beetje olie. Als het begint te kleuren, voeg je de gesneden paprika’s, het laurierblad en de tomatensaus toe, laat het ongeveer 15 minuten op laag vuur koken, breng op smaak en zet opzij.

6 Maak de sardines schoon, verwijder de schubben, de kop en de botten en maak filets. Seizoen.

7 Strek het deeg uit en leg het op een mal, laat een deel ervan uit de randen steken en verdeel de helft van de vulling. Leg de xouba’s en de rest van de vulling erop. Bedek met een andere laag deeg.

8 Sluit de randen voorzichtig, prik met een vork in het oppervlak en maak een gat in het midden.

9 Bestrijk met ei en verwarm in de oven op 200 graden tot het deeg gebakken is.

Het is heel belangrijk dat de deeglaag dun is zodat het bij het bakken snel klaar is. Het kan warm of koud gegeten worden.

BRON EN FOTO: Gastrolabweb.