Bacalao a la baezana – Kabeljauw a la baezana

Geplaatst op door

Een traditioneel recept, zoals de naam al aangeeft, uit Baeza, een gemeente in Jaén. Het is een gebakken kabeljauw die vervolgens wordt afgemaakt met een saus van ui, knoflook, peper, doperwten en pijnboompitten. Hoewel ik niet graag de traditionele recepten verander, heb ik de kabeljauw niet gebloemd of gebakken, maar in de saus zelf gekookt.

Het is heel gemakkelijk om te koken en het kan ook van tevoren worden bereid, dus het is ook perfect om mee te nemen.

Ingrediënten:
700 gram kabeljauw
1 ui
1 eetlepel pijnboompitten
3 teentjes knoflook
peterselie
saffraan
zout
1 tomaat
300 g verse erwten (met peulen)
1 geroosterde rode paprika
zoete paprikapoeder, een eetlepel
een laurierblad
een glas water
extra vergine olijfolie (picual)

Bereiding:
Doe een beetje extra vierge olijfolie in de braadpan. Voor dit recept heb ik, hoe kan het ook anders, picual extra vierge olijfolie van Baeza de Oleicola Jaén gebruikt. Voeg de gesnipperde ui toe, een beetje zout en bak op laag vuur.

Voeg de pijnboompitten toe en bak mee.

In de vijzel doen we de knoflook, de peterselie en de saffraandraadjes en voeg toe aan de braadpan, bak samen.

Voeg de geraspte tomaat toe en de erwten.

Rode paprika geroosterd en in reepjes gesneden, daarna de lepel zoete paprikapoeder en het laurierblad, we bakken alles.

We voegen de stukjes kabeljauw toe met een glas water (of bouillon) en laat koken tot de kabeljauw en doperwten gaar zijn, ongeveer een kwartier.

We hebben deze heerlijke kabeljauw in Baezana-stijl al klaar staan, sommigen voegen ook gekookte eieren toe.

Ik hoop dat je deze kabeljauw a la baezana leuk vond en vooral, ik hoop dat je het snel gaat maken.

BRON EN FOTO: Cocinandoentreolivos.