De 32 beste traditionele gerechten uit Spanje die je moet proberen (deel 2)

Van smakelijke tapas tot rijke paella met zeevruchten en een overvloed aan jamón Ibérico, bij voorkeur vergezeld door een glas of twee volle Rioja, de Spaanse keuken is wereldberoemd. Hier zijn enkele van de meest traditionele Spaanse gerechten die je moet proberen om de authentieke keuken te proeven tijdens je volgende bezoek aan Spanje.

Gisteren hebben wij deel 1 gepubliceerd.

Cochinillo Asado
Als je ooit de stad Segovia bezoekt, dan is dit smaakvolle varkensgerecht een ware ode aan de keuken van de regio Castilië en León. Speenvarken, perfect gebraden en het malse, sappige vlees is onweerstaanbaar. Bereid met een mix van kruiden en specerijen, waaronder oregano, laurierblaadjes en zout, is dit een Spaanse klassieker die je gemakkelijk thuis kunt bereiden – hoewel het vanwege de authenticiteit zeker de moeite waard is om te proberen als je ooit een reis naar de regio maakt.

Patatas bravas
Patatas bravas, zo genoemd omdat ze traditioneel worden geserveerd met een pittige tomatensaus die alleen de meest doorgewinterde eters aanspreekt, zijn het Spaanse antwoord op friet. En net als friet variëren ze sterk in kwaliteit. Idealiter worden middelgrote stukken aardappel goed gebakken, zodat de schil knapperig wordt, voordat ze worden overgoten met een royale hoeveelheid saus. Neem geen genoegen met ketchup en mayonaise; kies voor een zelfgemaakte aioli en een pittige tomatensaus om het gerecht op zijn best te waarderen. Deze moet je absoluut proberen bij elke tapas!

Ingeblikte zeevruchten
Spanje, grenzend aan twee zeeën, de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee, is rijk aan vis en zeevruchten. Net als fruit en groenten kent vis echter seizoenen, en vissers hebben lang gezocht naar manieren om hun vangst te conserveren na een bijzonder rijke visreis. Inblikken is een van de meest voorkomende manieren om vis en zeevruchten in Spanje te conserveren en, ondanks de slechte reputatie die het op sommige plaatsen in de wereld heeft, worden ingeblikte producten in Spanje als een delicatesse beschouwd. Mosselen, venusschelpen, kokkels… bijna alle soorten zeevruchten zijn in blik verkrijgbaar, in olie, pekel of met een escabechesaus.

Migas
Migas is een gerecht dat typisch is voor Andalusië, de zuidelijke regio van Spanje. Het wordt gemaakt van gebakken bloem of gebakken broodkruimels gemengd met knoflook, groene paprika en stukjes chorizo ​​(pittige worst).

Crema Catalana
Het beroemdste dessert van Catalonië is de Catalaanse room. Het lijkt op de Franse crème brûlée en wordt gemaakt van melk, eidooiers en suiker. Het wordt meestal op smaak gebracht met citroen of sinaasappel en heeft een topping van gebrande suiker.

Torta del Casar
Het Spaanse antwoord op kaasfondue: deze schapenkaas heeft een heerlijke, smeuïge en romige textuur die ideaal is voor kaasliefhebbers. Of je hem nu puur eet of als dipsaus bij tapas, de kaas moet eruit zien alsof hij licht gesmolten is. De kaas heeft een zoute, kruidige smaak en deze specifieke Spaanse lekkernij komt oorspronkelijk uit het stadje Casar de Cáceres in Extremadura. Het is ook zeldzaam: er is een hele kudde schapen nodig om slechts 1 kilo van dit spul te produceren.

Bacalao a la Vizcaina
Bacalao, of gezouten kabeljauw, is een hoofdbestanddeel van de Baskische keuken. De bijbehorende saus is geurig en geurig van kruiden en specerijen, en geeft net genoeg pit om de smaakpapillen te prikkelen zonder ze te overweldigen. Dit gerecht, met kaneel, kappertjes, kruidnagel en knoflook, is niet alleen populair in Noord-Spanje, maar in de hele Spaanstalige wereld, inclusief Mexico, waar het op oudejaarsavond wordt geserveerd.

Ensalada rusa
Laat je niet misleiden door de naam: de Russische salade is een echte Spaanse klassieker, die je net zo goed in de keukens van Barcelona als in die van Moskou kunt vinden. De Russische salade, die je overal op tapasmenu’s in Spanje vindt, bestaat meestal uit tonijn uit blik, ei, aardappel, mayonaise en een groente. Tegenwoordig hebben moderne chefs eigentijdse versies bedacht met tonijn of viseitjes van topkwaliteit. Maar de klassieke versie wordt geserveerd als een flinke klodder op een bord, belegd met een paar kleine broodstengels, picos genaamd.

Croquetas
Een ander klassiek tapasgerecht zijn croquetas. Het zijn gefrituurde, gepaneerde balletjes gevuld met een dikke bechamelsaus en vlees, kaas of groenten. Traditionele vullingen zijn onder andere jamón iberico, kip of ossenstaart, maar vegetarische opties zoals blauwe kaas en broccoli, of fusionsmaken zijn ook niet ongebruikelijk. Een zelfgemaakte croqueta is gemakkelijk te herkennen aan de meestal grillige vorm en onregelmatige grootte. Een van de makkelijkste manieren om croquetas te maken is door ze in te vriezen voordat je ze frituurt. Dit wordt niet afgekeurd, zolang de chef de timing maar goed heeft en de binnenkant gaar is.

Calamares a la Andaluza
Hoewel calamares a la Andaluza in bijna elke toeristische trekpleister van Spanje te vinden zijn, doet dit niets af aan hun status als een Andalusisch begrip. Het zijn ringen van inktvis die, net als veel andere vis en zeevruchten in Andalusië, gepaneerd en gefrituurd worden. Ze worden traditioneel geserveerd met een scheutje vers citroensap, hoewel het, waarschijnlijk door de invloed van toeristen, steeds gebruikelijker wordt om ze met mayonaise of tartaarsaus te serveren.

Tarta de Santiago
Deze zoete taart is Galicië op een bord. Meestal versierd met poedersuiker in de vorm van een kruis met prikkers erop, vertegenwoordigt dit religieuze symbool de pelgrimsstad Santiago de Compostela. De wetgeving ter bescherming van deze taart is ongelooflijk streng: om officieel als Tarta de Santiago te worden beschouwd, moet de taart in Galicië worden gemaakt en voor 33% uit amandelen bestaan. Mocht je ooit in Santiago zijn, deze taart is stevig, zoet en over het algemeen heerlijk.

Arroz con leche
Dit dessert, letterlijk rijst met melk, lijkt op rijstpudding. Het wordt altijd koud geserveerd en is op smaak gebracht met kaneel en citroen. Het wordt gemaakt met een risotto-achtige rijst, die licht taai is.

Anchovies
In Spanje komen ansjovis grofweg in twee soorten voor: kleinere, zwarte ansjovis en grotere, witte ansjovis. De zwarte ansjovis vind je vaak op een pizza en is over het algemeen erg zout. Deze worden vaak in olijven gestopt of in salades geserveerd voor een intense smaakexplosie. De andere soort ansjovis, in Spanje boquerones genoemd, is veel milder van smaak en lijkt meer op een witte vis. Ze worden meestal in olijfolie geconserveerd en als tapas gegeten, of vers in paneermeel of van de grill. Deze ansjovis vind je het beste in Malaga tijdens een foodie tour!

Fideuá
De Catalaanse versie van paella, fideuá (die ook in Valencia voorkomt), wordt gemaakt met korte noedels in plaats van rijst. Er bestaan ​​verschillende versies van fideuá, net als bij paella, maar een van de meest typische is gemaakt met inktvis en inktvisinkt en wordt geserveerd met aioli (knoflookmayonaise).

Escudella
Escudella, een Catalaanse delicatesse, is een andere soep (dit keer een warme bouillon) met diverse soorten vlees en pasta. De bouillon bestaat doorgaans uit twee grote gehaktballen, pilotas genaamd, en butifarra, een worst die een hoofdbestanddeel is van de Catalaanse keuken. De bouillon bevat ook een speciale pastavorm en groenten naar keuze. Escudella heeft de eer de eerste soep in Europa te zijn die in de geschiedenis wordt genoemd en werd al in de veertiende eeuw gegeten.

Pulpo a la Gallega
Pulpo a la Gallega is octopus op Galicische wijze. De octopus wordt meestal gekookt, op aardappelschijfjes gelegd en bestrooid met paprika. Hij wordt meestal geserveerd op een dik houten bord.

BRON: Theculturetrip – Hoofdfoto: (Bacalao a la Vizcaina) James Tahhan.