Gebakken runderchurrasco met huisgemaakte chimichurrisaus

We gaan een gebakken rundvleespot bereiden, op een andere manier dan we in deze delen gewend zijn en we gaan het niet op de grill bereiden. Daarnaast leren we op een zeer eenvoudige en snelle manier de authentieke 100% huisgemaakte Argentijnse chimichurrisaus te bereiden.

Ingrediënten:
1 kg biefstuk van een paar vingers dik (minimaal 4-5 cm)
frietjes, voor erbij
huisgemaakte chimichurrisaus (zie recept hieronder)
150 ml itte wijn

Voor de huisgemaakte chimichurrisaus:
4 teentjes knoflook
100 ml witte azijn (of appel, cider)
50 ml extra vierge olijfolie
50 ml zonnebloemolie
2 el gedroogde oregano
1/2 el hete chilipeper
1/2 el zoet paprikapoeder
1/2 el provençaalse kruiden
2 of 3 blaadjes salie
1 laurierblad
zout
zwarte peperbollen

Als we wat reepjes biefstuk in de oven willen bereiden, is het belangrijk dat de reepjes biefstuk dikker zijn dan gebruikelijk.

Om rosbief in de oven te maken, hebben we reepjes nodig van ongeveer twee vingers dik, minimaal 4 cm en bij voorkeur tussen 5 en 6 cm.

Bereiding van onze huisgemaakte chimichurrisaus
Het bereiden van een authentieke zelfgemaakte chimichurri zoals elke Argentijn zou kunnen bereiden is heel eenvoudig. Om de huisgemaakte chimichurrisaus te maken voegen we de zonnebloemolie, de extra vergine olijfolie en de azijn toe aan een pannetje. We voegen ook de rest van de gedroogde of poedervormige kruiden toe, evenals de aromatische kruiden en knoflookteentjes, die we eerder zullen pureren met behulp van een vijzel. We voegen ook ongeveer 15-20 bollen zwarte peperkorrels toe. We roeren goed het mengsel van alle ingrediënten door elkaar.

We zetten de pan op het vuur en wachten tot het mengsel begint te koken. Op dat moment halen we het van het vuur en laten we het beetje bij beetje op temperatuur komen. Zodra het mengsel weer op kamertemperatuur is en is verbeterd met de smaak van elk van de ingrediënten, hebben we onze zelfgemaakte chimichurri-saus klaar.

Om de gebakken kalfschurrasco veel lekkerder te maken gaan we het vlees marineren met de chimichurrisaus. Op deze manier zal de intense smaak het vlees infiltreren en zal het veel sappiger en smaakvoller zijn.

Bereiding van het vlees
Zout de churrasco-reepjes aan beide kanten royaal en leg ze op een bakplaat. Vervolgens gieten we over de churrasco alle zelfgemaakte chimichurri-saus die we eerder hebben bereid, die al koud of op kamertemperatuur moet zijn. Verdeel onze zelfgemaakte chimichurri-saus zoveel mogelijk gelijkmatig over de runder-churrasco.

Bedek de bakplaat met de biefstuk en de chimichurrisaus met plasticfolie en zet deze minimaal 6-8 uur in de koelkast. Als de chimichurri het vlees niet helemaal bedekt, kun je de reepjes runderchurrasco halverwege de marineertijd omdraaien zodat het aan beide kanten op dezelfde manier in de saus wordt geweekt.

Na het marineren halen we de kalfschurrasco uit de koelkast en uit de chimichurrisaus. We leggen de churrascoreepjes op een geschikte bakplaat en voegen de witte wijn toe. Bestrijk het vlees met een deel van de chimichurrisaus die we zelf hebben bereid en waarmee we de churrasco vooraf hebben gemarineerd.

We zetten de bakplaat in de voorverwarmde oven op 200º C en braden het ongeveer 35 minuten, zodat het vlees precies goed is, stevig maar sappig en vol van smaak. Tijdens het braden bestrijken we de kalfschurrasco met de zelfgemaakte chimichurrisaus, om de smaak verder te versterken.

We serveren de gebakken beef churrasco met chimichurri saus en garnituur, zoals frietjes en een frisse salade.

BRON EN FOTO: Elespanol