Tortilla de verduras – Groentenomelet, een heel eenvoudig recept met restjes uit de koelkast

Het is het soort gerecht dat ik graag kook, omdat je door koken je fantasie de vrije loop kunt laten en kunt improviseren. Als je net als ik bent, kun je hetzelfde doen wat je ook in huis hebt. Is dit niet het geval, dan hoef je alleen maar het recept tot op de letter te volgen en heb je voor weinig moeite een luxe gerecht.

Met een tak bleekselderij, een paar paprika’s (groen en rood) en een tomaat die betere tijden heeft gekend, heb ik een basissaus gemaakt. Daarna heb ik courgette toegevoegd.

Ingrediënten (voor 4 personen):
1 selderij (tak)
1 courgette
1 italiaanse groene peper
0,5 rode peper
1 rijpe pruimtomaat
4 eieren
zout
zwarte peper
extra vergine olijfolie

Bereiding:
We wassen alle bleekselderij en de twee soorten peper goed. We verhitten een bodempje olie in een koekenpan en pocheren deze een paar minuten of tot ze een beetje zacht zijn. Rasp de tomaat en voeg deze toe aan de pan. Breng op smaak met peper en zout en blijf pocheren tot het water dat vrijkomt bij de tomaat is verdampt.

Was de courgette en snijd hem in dunne plakjes. Voeg het toe aan de pan en kook op laag vuur gedurende ongeveer tien minuten, roer af en toe zodat alle plakjes even gaar worden. Ondertussen kloppen we de eieren in een kom en brengen op smaak.

Als de groenten klaar zijn, voeg je ze toe aan de kom met de eieren en roer. We maken de pan schoon met een beetje papier en zetten hem weer op het vuur. Verhit een beetje olie en giet het ei/groentemengsel erin. Laat het koken op laag vuur. Als de bodem goed gaar is, draai je de tortilla om en laat je hem aan de andere kant stollen.

Met wat bij de groenteomelet
De groenteomelet is zo’n gerecht dat, vergezeld van een gevarieerde salade of stokbrood, een uitstekende lunch of een compleet diner vormt. Je hebt verder niets nodig. Een stuk fruit om het menu af te maken en dat is het.

BRON EN FOTO: Directoalpalada.