Harinosas de uva: De zoete pasteitjes van La Alcarria

In bloemige deegsoorten wordt dit verrijkte brooddeeg een heerlijk omhulsel voor een vulling die in wijnproducerende gebieden niets anders is dan zeer rijpe druiven, zo zoet dat er zelfs geen extra suiker nodig is, hoewel er wel wat meel nodig is -misschien vandaar zijn naam – om de sappen te absorberen die de druiven kunnen afscheiden als ze op hun punt van zoetheid zijn.

De bloemige broden die we hebben bereid zijn typisch voor de Alcarria en zijn tijdens het oogstseizoen te vinden in sommige bakkerijen in de omgeving. Het recept dat we hebben gebruikt is een knapperig deeg met veel smaak. Dit deeg heeft een klein aandeel reuzel; als je het niet wilt gebruiken, vervang dan de 30 g door 20 g extra olijfolie maar het resultaat is minder zoet.

Ingrediënten (voor 6 personen):
Startersdeeg:
155 g broodmeel
90 g water
0,5 g verse bakkersgist (zoals kikkererwten)
3 g zout

Uiteindelijke deeg:
250 g van het vorige deeg
150-170 g bloem
30 g olijfolie
30 g reuzel
1 klein ei
1 eetl. van anijslikeur
1 theelepel van anijs in graan

Vulling:
250 g rijpe rode druiven
Meel om te bestrooien

Ook:
Extra ei om te bestrijken
Suiker

Voorbereiding:
Weeg alle ingrediënten van het starterdeeg af, meng en laat fermenteren. Je kunt de gisting laten beginnen, het deeg in een bak doen en een nacht in de koelkast laten staan.

Meet alle ingrediënten van het uiteindelijke deeg goed af en meng ze in een kom. Ga naar de tafel en kneed tot je een homogene massa krijgt. Dek af en laat een uur rusten.

Verdeel met de keukenweegschaal in ronde porties van ongeveer 100 g. Laat de balletjes afgedekt 15 minuten rusten.

Rol de deegballen uit met een deegroller tot je schijven krijgt van ongeveer 15 cm doorsnee.

Plaats een handvol druiven in het midden van elke schijf, laat een marge van twee of drie centimeter over om de empanadas te verzegelen. Bestuif de druiven met een beetje bloem.

Dompel de rand van de schijven lichtjes in water en vouw ze op elkaar, zodat ze de vulling omsluiten. Maak de rand plat met de tanden van een vork. Je moet ze goed afsluiten zodat de sappen niet ontsnappen.

Klop het extra ei los en bestrijk de bloemige empanadas die je op een bakplaat plaatst. Bestrooi met suiker naar smaak.

Bak gedurende 15-20 minuten in de oven op 210 °C, met warmte boven en onder. Zet de oven uit en laat de empanadas er nog vijf minuten in staan. Haal ze uit de oven en laat de empanadas afkoelen voordat je ze opeet.

BRON EN FOTO: Elcomidista.