Pannenkoeken met rijpe appel en hazelnoot (een recept zonder afval)

Naar schatting gaat in de Europese Unie 20% van de voedselproductie verloren of wordt verspild. Dat zou op dit moment niet meer mogen gebeuren, maar zou juist tot het verleden moeten behoren als we het voedselsysteem duurzaam zouden maken.

“Het aanpakken van voedselverspilling vereist actie in de hele toeleveringsketen, aangezien het een systematisch gevolg is van ons voedselsysteem. En we kunnen alleen slagen als gemeenten, zowel in steden als op het platteland, samenwerken met boerengemeenschappen en voedselproducenten in de groene zones rond steden en op het platteland”, aldus de internationale organisatie Slow Food.

Deze richtlijnen zijn bedoeld om concrete voorbeelden te geven van wat een gemeente kan doen om voedselverspilling te verminderen als onderdeel van een bredere transitie naar duurzame voedselsystemen. Om lokaal voedselverspilling te verminderen, is het echter ook noodzakelijk om individuele acties te ondernemen om voedselverspilling thuis te voorkomen. Denk bijvoorbeeld aan het benutten van restjes of het laten rijpen van voedsel in gerechten zoals deze pannenkoeken met rijpe appel en hazelnoot, gemaakt op basis van een recept van Kanzi-appels.

Ingrediënten:
2 appels die we zien beginnen te rijpen
40 g gemalen hazelnoten
100 g boter
120 g bloem
1 1/2 theelepel zuiveringszout
1/4 theelepel zout
50 g bruine suiker
1 ei
50 ml melk
100 ml karnemelk

Bereiding:
We mengen de bloem, gemalen hazelnoten, bakpoeder en zout. Voeg de suiker, het ei, de melk en de karnemelk toe en roer tot een glad mengsel. We smelten 30 gram boter en voegen dit toe aan het vorige mengsel. We laten het deeg ongeveer 30 minuten rusten.

We wassen de appels, drogen ze, verwijderen de klokhuizen en snijden ze in cirkels van 1/2 tot 1 cm dik.

We halen het deeg dat we hebben laten rusten eruit. We maken de pannenkoeken in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Doe een theelepel boter in de pan en doe op elke pannenkoek een eetlepel beslag. Laat het ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur koken. Leg er vervolgens een cirkel van appel op, druk lichtjes aan en laat het nog 3 minuten koken. Voeg een eetlepel boter toe, draai de pannenkoek voorzichtig om en bak nog ongeveer 4 minuten, tot de pannenkoek gaar is.

We houden de pannenkoeken warm tot ze gaar zijn, bestrooien ze met poedersuiker en serveren ze.

BRON en FOTO: Diariodegastronomia.