Salsa romesco – Romesco-saus

De romesco-saus of romescu is een zoet-pittige saus uit Catalonië, met name uit Tarragona. De salsa is een afgeleide van romesco de peix, een Catalaanse stoofschotel met paprika, amandelen en tomaten. Zoals vaak het geval is bij populaire gerechten, zijn er bijna evenveel varianten als koks, maar de verschillen zijn klein. Ideaal als dip om geroosterde of gebakken groenten te begeleiden.

Ingrediënten
1 royale handvol rauwe amandelen
1-2 teentjes knoflook (naar smaak)
4 rijpe peer tomaten
1 stuk rode peper
1 ñora (kruising tussen rode paprika en Spaanse peper) of 1 geroosterde rode paprika
Chorizo ​​peper pulp (optioneel)
Olijfolie
Balsamico azijn
Zout
Paprikapoeder

Bereiding
Eerst worden de amandelen in de blender geplet tot ze goed fijn zijn. Maak intussen een kruisvormige snede aan de onderkant van elke tomaat en blancheer een paar seconden in kokend water. Verwijder daarna het vel en snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een keukenmachine. Voeg in de blender een flinke straal olijfolie, een scheutje balsamicoazijn, een stukje peper, 2 el. van het vruchtvlees van de chorizopeper als je die hebt, een geplette knoflook en het vruchtvlees van de ñora’s die we eerder hebben gegeten in heet water. maal het geheel tot een halfvloeibare pasta.
Om de saus iets dikker van structuur te maken kun je wat broodkruim toevoegen.

Deze romescosaus is de perfect bij vis, schaal- en schelpdieren, gegrild vlees en groenten. Ook lekker met gebakken aardappeltje of vers stokbrood.

Foto: Encantadisimo.