Spaanse flan met karamelsaus

Flan is een geweldige afsluiter van elke maaltijd, want hoewel het zoet is, is het ook een licht dessert. Je kunt ook een caloriearme flan maken door de slagroom te vervangen door 1 kopje magere melk en 1 kopje lichte slagroom.

Flan kan een intimiderend gerecht zijn, maar dat hoeft niet zo te zijn. Als je het klassieke flan-recept opsplitst in eenvoudige stappen, zul je merken dat het vrij eenvoudig is.

Ingrediënten (6 stuks)
3/4 kop suiker (verdeeld)
2 kopjes slagroom
3 eieren
1 theelepel vanille-extract
garnering: 1/2 kop amandelen (geblancheerd)
garneer: takje munt
6 ovenvaste vormpjes

Bereiding:
Veeg de vormpjes schoon om er zeker van te zijn dat er geen stof in zit. Zet ze in een glazen ovenschaal van ong. 22 bij 33 cm, die tijdens het bakken zal worden gebruikt voor een kokend waterbad.

Verwarm 4 tot 5 kopjes water in een pan op het vuur.

Verhit een zware koekenpan of steelpan gedurende 30 seconden op middelhoog vuur. Voeg 1/2 kop suiker toe.

Houd de suiker met de achterkant van een houten lepel constant in de pan in beweging totdat de suiker volledig is gesmolten en gekarameliseerd tot een rijke middenbruine kleur.

Schep de gekarameliseerde suiker voorzichtig in elk van de 6 vormpjes.

Verwarm de oven voor op 160 C.

Verwarm de room in een pan. Houd de pan goed in de gaten, zodat de room niet overkookt. Verwijder onmiddellijk.

Klop ondertussen in een mengkom 3 eieren lichtjes.

Meng 1/4 kop suiker erdoor.

Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk de hete room toe aan het eimengsel.

Roer tot de suiker is opgelost en meng dan het vanille-extract erdoor.

Schep het mengsel in vormpjes.

Verwijder voorzichtig 1 of 2 vormpjes om wat extra ruimte in de grotere schaal te krijgen. Giet heet water tot er ongeveer 1,25 cm water in de 22 x 33 cm ovenschaal voor het waterbad is.

Plaats de 2 schaaltjes terug. Als het waterniveau niet driekwart van de zijkanten van de vormpjes komt, voeg dan voorzichtig meer water toe.

Bak 50 tot 60 minuten onafgedekt in het waterbad, of tot een mes er schoon uitkomt als het halverwege tussen het midden en de rand van de schaal wordt geplaatst. Om ervoor te zorgen dat de custard niet te gaar wordt, controleer je na 45 minuten op gaarheid en vervolgens elke 3 tot 5 minuten.

Haal elk bakje voorzichtig uit het waterbad. Zet op een koelrek tot het lauwwarm is en laat het vervolgens goed afkoelen in de koelkast. Dit duurt doorgaans minimaal 1 uur.

Als je klaar bent om te serveren, haal de flan uit de vorm door een mes langs de binnenrand van elke ovenschaal te laten lopen.

Plaats een klein dessertbordje op de schaal.
Met 1 hand onder de vorm en de andere hand boven op het bordje draai je de flan om in een soepele beweging.

BRON EN FOTO: Lisa en Tony Sierra