Vasitos de tarta de limón con nueces – Citroentaartvormpjes met walnoten

De bekende Californische walnoten worden geteeld in een van de meest vruchtbare gronden ter wereld, de Central Valley of California. Een product dat door zijn vele kwaliteiten een bron van gezondheid is, en met een mild aroma en een zoete smaak dat in de keuken aanleiding geeft tot uitwerkingen zoals deze kleine glaasjes citroencake met walnoten.

Nodig: Citroentaartvormpjes met walnoten

Ingrediënten (4 porties):

Voor de citroengranita:
200 ml citroensap
500 ml water
100 g zoetstof of suiker of 3 eetlepels honing of siroop (de hoeveelheid is afhankelijk van of je meer of minder zoet wilt)
basilicum

Voor de basis:
4 glutenvrije havermoutkoekjes
40 g fijngehakte Californische walnoten

Voor de merengue:
3 eiwitten
70 g zoetstof
een paar druppels citroensap
3 eetlepels water
½ theelepel vanille-essence
½ theelepel maïzena

Bereiding:
Verwarm voor de granita het water, de basilicum en de zoetstof in een steelpan tot ze volledig zijn opgelost en meng met het citroensap. Giet in een schaal en vries een paar uur in tot je een citroengranita krijgt.

Ondertussen bereiden we de basis voor door de koekjes te pletten, samen met de Californische walnoten. Vul met deze basis de vier kleine glaasjes.

Voor de meringue verwarmen we het water met de zoetstof tot 120 ºC. Op dat moment beginnen we de eiwitten te kloppen en wanneer ze beginnen te schuimen, voegen we de siroop (het mengsel van water en zoetstof) toe in de vorm van een dunne straal. We blijven kloppen tot de meringue glad is, stevige pieken vormt en de temperatuur onder de 40 graden is gezakt. We doen het in een spuitzak en laten het afkoelen.

Als het is afgekoeld, haal je de citroengranita uit de vriezer, krab je er met een vork aan en vul je de glaasjes. We eindigen met de meringue en serveren direct. Garneer met enkele stukje walnoot.

BRON EN FOTO: Diariodegastronomia