Gebakken ansjovis in Spaanse stijl
Er is niets meer typisch voor de zomer in Spanje dan een gloeiend hete plaat met gebakken ansjovis geserveerd naast een koud biertje. Van het noorden tot het zuiden van het land zijn deze kleine gebakken visjes een veelgebruikt gerecht dat in tapasbars wordt geserveerd. Sommige steden hebben zelfs hele bars die alleen gefrituurde ansjovis serveren, en met reden, aangezien deze zoute lekkernijen een geweldige aanvulling zijn op een middagdrankje zoals een tinto de verano, een traditionele sangria of een rebujito – een verfrissend drankje gemaakt van citroen frisdrank en sherry.
Ansjovis zit boordevol essentiële vitamines en mineralen, zoals vitamine A, selenium, kalium, ijzer en omega 3-vetzuren, naast vele andere voedingsstoffen. Een portie rauwe ansjovis van 3 ons bevat bijna 18 gram eiwit en is aanzienlijk caloriearm.
Ze staan in het Spaans bekend als anchoas of boquerones, afhankelijk van of ze gezouten zijn (anchoas) en of ze in azijn zijn geconserveerd of gebakken (boquerones). Ons recept voor boquerones fritos is gemakkelijk en heel simpel, en zet deze smakelijke tapa in minder dan 15 minuten op tafel. Wentel de vissen eenvoudig in gekruide bloem, bak ze in olijfolie tot ze knapperig zijn en bestrooi ze met een snufje zout en misschien een scheutje citroen. Ons recept bevat instructies voor het schoonmaken van de ansjovis, maar als je dat wilt, vraag dan je visboer om ze voor je schoon te maken.
Ingrediënten:
1 pond ansjovis (vers, heel)
1 à 2 kopjes olijfolie (om te frituren)
1 kopje ongebleekte witte bloem
2 theelepels zout
1 citroen (in partjes gesneden)
1 stokbrood (in plakjes)
Bereiding:
Maak de ansjovis schoon door de kopjes en ingewanden te verwijderen. Verwijder de ingewanden door met je duim langs de buik te gaan. Spoel de ansjovis af, dep ze droog en zet ze apart. Wees snel bij het schoonmaken van de ansjovis en bewaar ze in een kom op ijs om bederf te voorkomen.
Giet de olijfolie in een middelgrote koekenpan van 25 tot 50 cm. De olie moet ongeveer 1,25 cm diep zijn. Verhit de olie op middelhoog vuur. Houd er rekening mee dat olijfolie een laag rookpunt heeft in vergelijking met andere bakoliën. Als het wordt verbrand, geeft het een zure smaak aan de vis.
Terwijl de olie aan het opwarmen is, doe je de bloem op een groot bord en meng je er ongeveer 2 theelepels zout door.
Rol de ansjovis een voor een door de bloem en bedek ze aan alle kanten.
Bak de vis in porties tot ze goudbruin zijn en aan beide kanten gaar. Afhankelijk van de grootte van de ansjovis, kan het per kant slechts 1 minuut duren om te koken.
Haal de ansjovis uit de pan met een schuimspaan en leg ze op keukenpapier om overtollige olie op te nemen. Proef en voeg eventueel een snufje zout toe. Serveer met partjes citroen en plakjes stokbrood.
Gefrituurde ansjovis is het perfecte voorgerecht, met veel variaties:
Doop de gebakken ansjovis in huisgemaakte aiolisaus en serveer op een boterham.
Sprenkel de gebakken ansjovis met basilicum of zongedroogde tomatenpesto en serveer met sneetjes brood.
Sprenkel de gebakken ansjovis in een romige citroen-peterseliesaus en serveer met sneetjes brood.
Om de ansjovis als hoofdgerecht te gebruiken:
Maak zoveel porties pasta aglio e olio als je nodig hebt en bedek elke kom met 10 tot 12 gebakken ansjovis. Serveer met een schijfje citroen en bedek met vers gehakte peterselie.
Serveer de gebakken ansjovis als onderdeel van een tapasplateau voor een informeel diner. Zorg voor genoeg hummus, groene olijven, harde kaas, salami, prosciutto, tamari-amandelen of kikkererwten, Spaanse tortilla, Italiaanse plantaardige antipasto, artisjokken en gebakken ansjovis om al je gasten te verrassen. Serveer met een flinke hoeveelheid brood.
